La moutarde est un condiment très apprécié dans le monde entier, mais savez-vous qu'il existe plusieurs variétés de graines de moutarde qui ont des goûts, des couleurs et des utilisations différents ?
Voici un tour d'horizon des quatre principales variétés de graines de moutarde : la moutarde blanche, la moutarde brune, la moutarde noire et la moutarde sauvage.
La moutarde blanche : la variété la plus populaire
La moutarde blanche, aussi appelée moutarde jaune, est la variété la plus cultivée et la plus consommée dans le monde. Elle est originaire de la région méditerranéenne et est largement cultivée en Europe, en Asie de l'Ouest et en Amérique du Nord..
Ses graines sont de couleur claire, allant du blanc au jaune. Elles ont un goût doux et légèrement piquant.
Elles sont souvent utilisées pour réaliser la recette classique de la moutarde américaine, mais sont également un ingrédient clé dans de nombreux autres plats, notamment les marinades, les vinaigrettes et certains types de curry.
En plus de leur utilisation culinaire, les graines de moutarde blanche sont également appréciées pour leurs bienfaits pour la santé.Elles sont riches en nutriments, notamment en vitamines B, en minéraux comme le sélénium et le magnésium, et en antioxydants.Les graines de moutarde blanche ont des propriétés antiseptiques, digestives et expectorantes. Elles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
La moutarde brune : le secret de la moutarde de Dijon
La moutarde brune, ou Brassica juncea, est une variété de moutarde originaire d'Asie. Ses graines sont de couleur foncée, allant du brun au noir. Elles ont un goût fort et épicé. La graine est plus piquante et plus aromatique que la moutarde blanche, ce qui lui confère un goût plus intense et plus complexe.
Elles sont utilisées pour fabriquer la célèbre moutarde de Dijon, ainsi que la moutarde anglaise et la moutarde allemande.
Elles sont aussi très utilisées dans la cuisine indienne et chinoise, où elles relèvent les plats de curry, de riz et de légumes.
Côté santé, les graines de moutarde brune ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes. Elles sont également riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
La moutarde noire : un goût intense pour les cuisines audacieuses
La moutarde noire, ou sénevé noir (Brassica nigra) est une espèce très proche de la la variété brune et il y a souvent confusion des deux.
Ses graines sont de couleur noire ou très foncée. Elles ont un goût très fort et très piquant, qui peut provoquer des éternuements !. Elles sont utilisées pour fabriquer la moutarde forte française, ainsi que la moutarde bengali et la moutarde créole.
Elles sont aussi employées dans la cuisine méditerranéenne et orientale, où elles parfument les plats de poisson, de viande et de fromage.
La moutarde sauvage : l'amélioratrice de sol
La moutarde sauvage (Sinapis arvensis), aussi appelée moutarde des champs ou sénevé, est une plante qui pousse spontanément dans les terrains incultes ou cultivés. Ses graines sont de couleur jaune ou verte.
Elles ont un goût amer et peu piquant. Elles ne sont pas utilisées pour fabriquer de la moutarde condiment, mais plutôt comme engrais vert ou comme plante dépolluante.
En effet, la moutarde sauvage a la capacité d'absorber et de fixer les nitrates du sol, ce qui permet d'améliorer sa fertilité et sa qualité. C'est un engrais vert.
Pour cet usage on utilise également la moutarde blanche Sinapis alba.
La moutarde sauvage a des propriétés médicinales, notamment en cataplasmes, pour soulager les rhumatismes, les bronchites.
Conclusion
La moutarde est une plante qui offre donc une grande diversité de saveurs et de couleurs, selon les variétés de graines utilisées. En ajustant les proportions des ingrédients dans les préparations, on pourra obtenir des arômes, des piquants et des textures uniques.
| Nom commun | Nom en anglais | Nom latin | Famille botanique | Utilisations |
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Moutarde blanche (= moutarde jaune) |
White mustard | Sinapis alba | Brassicaceae | Condiments, marinades, currys, source de nutriments |
| Moutarde brune | Brown mustard | Brassica juncea | Brassicaceae | Moutarde de Dijon, cuisine indienne, currys, chutneys |
| Moutarde noire | Black mustard | Brassica nigra | Brassicaceae | Pickles, currys, plats épicés, médecine ayurvédique |
| Moutarde des champs | Wild mustard, Charlock mustard | Sinapis arvensis | Brassicaceae | Amélioration du sol, condiments, marinades |