Sauce à la moutarde et à l’estragon

Introduction :

Cette sauce onctueuse et parfumée accompagne à merveille le poulet, le lapin ou le veau. Elle est originaire de la région de Bourgogne, où l’on cultive l’estragon depuis le Moyen Âge. L’estragon est une herbe aromatique qui possède des vertus digestives et antiseptiques. Il se marie très bien avec la moutarde de Dijon, qui est une moutarde forte et piquante, fabriquée avec des graines de moutarde brunes et du verjus.

ingrédients :

• Pour préparer cette sauce, il vous faut : 25 g de beurre, 25 g de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé, du sel et du poivre.

préparation :

Voici les étapes à suivre :

• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
• Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Hors du feu, incorporez la crème, la moutarde et l’estragon.
• Salez et poivrez selon votre goût.

temps de préparation et cuisson :Cette recette vous prendra environ 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.

nombre de portions : Elle vous permettra de réaliser environ 4 portions de sauce.

suggestion d’accompagnement :

Vous pouvez servir cette sauce bien chaude avec votre viande préférée, accompagnée d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous n’avez pas d’estragon frais sous la main, vous pouvez le remplacer par du persil ou du cerfeuil.