Sauce béarnaise à la moutarde

 Cette sauce est une variante de la sauce hollandaise, à base d’œufs, de beurre et d’estragon. Elle est typique de la cuisine du sud-ouest de la France, et se marie très bien avec les grillades, les frites ou les asperges. La moutarde lui donne du caractère et du peps.

ingrédients

Pour réaliser cette sauce, il vous faut :

• 2 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’estragon haché
• Sel et poivre

préparation

Voici les étapes de préparation :

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
• Placez le bol au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante.
• Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban.
• Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant bien.
• Ajoutez l’estragon haché et mélangez.
• Servez la sauce tiède ou chaude.

Cette recette prend environ 20 minutes et permet de réaliser environ 25 cl de sauce.

Vous pouvez choisir la moutarde qui vous convient le mieux, selon que vous aimiez une sauce plus ou moins forte. Vous pouvez aussi remplacer l’estragon par du cerfeuil ou du persil.