La badiane, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine, un arbre originaire d'Asie. Elle se présente sous la forme d'une étoile à huit branches, contenant chacune une graine brillante. Elle est utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé et son odeur poivrée. Elle parfume aussi bien les plats salés que sucrés, et entre dans la composition du mélange cinq-épices et de certains apéritifs anisés.

L'arôme de la badiane est végétal, anisé, frais et légèrement piquant, avec une saveur douce et puissante de l'anis. Cette est celle de l'anéthol, la même huile que l'on trouve dans les graines d'anis, ce qui donne à la badiane son goût anisé.

La badiane possède également des vertus médicinales, grâce à sa richesse en principes actifs tels que l'anéthol, l'estragol, le linalol ou l'acide shikimique. Elle facilite la digestion, soulage les maux d'estomac et les ballonnements, stimule la sécrétion de bile et réduit les spasmes intestinaux. Elle a aussi une action expectorante, qui aide à fluidifier les sécrétions bronchiques et à lutter contre les affections respiratoires. La badiane se consomme sous forme de tisane, d'huile essentielle ou de poudre. C'est une épice à la fois savoureuse et bénéfique pour la santé.

La culture et la cueillette de la badiane

La badiane est récoltée avant sa maturité, de la fin de l'été au début de l'hiver. Les fruits en forme d'étoile à huit branches contiennent chacun une graine brillante. Après la récolte, ils sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils durcissent et que les carpelles s'ouvrent, laissant apparaître les graines.

La badiane est principalement cultivée en Chine, au Vietnam et au Japon. Les arbustes de badianier de Chine commencent à produire des fruits après environ 6 ans et peuvent continuer à le faire pendant plus d'un siècle. Les fleurs jaunes de la badiane donnent naissance à ces fruits en forme d'étoile.

Le séchage de la badiane est essentiel pour préserver son arôme et sa saveur caractéristiques, qui proviennent de l'anéthol, la même huile présente dans les graines d'anis. Les fruits sont récoltés à la main et séchés au soleil.

La badiane est souvent utilisée en infusion dans les desserts, compotes, confitures et pain d'épice. Elle se marie bien avec la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome et la vanille.

Nous utilisons cette badiane dans nos mélanges pain d'épices et vin chaud.   

10 idées d'utilisation de la badiane en pâtisserie

Madeleine badiane et coque en chocolat, tarte à la badiane et aux pommes, biscuits badiane et cannelle, crème brûlée badiane et vanille, chocolat chaud badiane et cannelle, gâteau badiane et miel, tartelette badiane et poire, mousse badiane et chocolat blanc, cake badiane et citron, glace badiane et caramel. 

Les bienfaits de la badiane sur la santé