Obtenue par un broyage traditionnel à la meule de graines de moutarde jaune (également appelée moutarde blanche - Sinapis Alba), notre poudre de moutarde est fraîchement produite dans notre atelier, conservant ainsi toute sa fraîcheur grâce à nos deux productions mensuelles. Elle représente un ingrédient essentiel pour nos créations de moutarde maison en sachets.

La base pour nos moutardes à l'ancienne et aromatisées, notre Moutarde aux herbes, et notre Moutarde à l'hypocras sont disponibles ICI.

MOUTARDE EN POUDRE VS FARINE DE MOUTARDE

présente quelques distinctions dans leur utilisation.

La moutarde jaune en poudre offre une mouture plus aérée, se rapprochant davantage de la consistance de la farine de blé. La farine de moutarde, quant à elle, est un produit industriel principalement destiné à la production des moutardes lisses.

La poudre de moutarde conserve l'intégrité de l'enveloppe et des arômes qu'elle renferme, ce qui la rend idéale pour la cuisine. Elle se dilue aisément dans une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce, et est particulièrement adaptée pour saupoudrer sur des viandes. Elle peut également être combinée à d'autres épices telles que le curcuma et le curry pour créer des mélanges d'épices savoureux.

En somme, la poudre de moutarde est réputée pour sa facilité de dilution et son caractère aromatique, la distinguant ainsi de la farine de moutarde, plus sujette à la formation de grumeaux.

L'ODEUR DE LA POUDRE DE MOUTARDE JAUNE

Elle ne présente pas l'arôme caractéristique de la moutarde en pot. L'arôme de la moutarde n'apparaît qu'au contact de l'eau, résultant de la réaction d'hydrolyse de la sinigrine, qui génère le goût piquant et l'arôme distinctif de la moutarde.

L'utilisation de la poudre de moutarde en cuisine

Peut être incorporée directement dans une sauce, une vinaigrette, ou saupoudrée sur une viande. Elle est également adaptée pour préparer des marinades (dry rub), des brochettes, servir de base pour des quiches, tartes salées, et même pour confectionner votre propre moutarde maison.

La poudre de moutarde anglaise, telle que celle de Colman's, est un mélange de graines de moutarde brune et jaune. Elle peut être mélangée à de l'eau froide ou du vinaigre pour préparer une délicieuse sauce, incorporée à une sauce ou une mayonnaise, saupoudrée sur des gratins ou des viandes, ou utilisée dans la panure de poulet ou de poisson, mélangée avec de la farine.

Notre base pour moutarde maison en poudre, enrichie de poudre d'ail et d'une touche d'épices, offre une saveur unique et exceptionnelle. Elle peut être utilisée sèche, mélangée à une sauce ou une mayonnaise, saupoudrée sur des gratins ou des viandes, ou encore incorporée à la farine pour donner une croûte épicée et savoureuse au poulet ou au poisson. De plus, elle peut être diluée avec de l'eau froide ou du vinaigre pour rehausser le goût de sauces et de vinaigrettes, offrant ainsi une multitude d'utilisations polyvalentes en cuisine.

MOUTARDE MAISON À PARTIR DE LA POUDRE DE MOUTARDE JAUNE,

voici une recette :

Ingrédients :

• 100 g de poudre de moutarde (75% jaune, 10% brune en poudre, 5% brune entière pour le côté moutarde à l'ancienne)
• Ajouter de l'eau et du vinaigre de cidre à parts égales jusqu'à obtenir une bonne texture.
• 2-3 cuillères à soupe d'huile de colza et/ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
• 5 g d'ail en poudre
• 3 g de fenugrec moulu
• 2 g de curcuma
• 0,4 g de paprika
• 3 g de sucre
• 0,5 g de sel

Préparation :

1. Dans un pot de verre propre et suffisamment grand, mélangez la poudre de moutarde avec l'ail, le fenugrec, le curcuma, le paprika, le sucre et le sel.
2. Ajoutez de l'eau et du vinaigre de cidre en quantités égales, jusqu'à obtenir une texture pâteuse. Mélangez soigneusement.
3. Incorporez l'huile de colza et/ou d'olive, puis mélangez de nouveau.
4. Facultatif - ajoutez une cuillère à soupe de miel et/ou de vin blanc, et mélangez.
5. Refermez le couvercle du pot et laissez reposer la moutarde pendant au moins 24 heures (le goût se développe après quelques heures) au réfrigérateur avant de la déguster.

Note : Cette recette permet d'obtenir environ 300 à 400 g de moutarde maison, qui se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

L'histoire de la Moutarde jaune en poudre

La moutarde jaune en poudre est un ingrédient culinaire essentiel qui a une histoire fascinante. Son origine remonte à l'Antiquité, lorsque les Romains et les Grecs l'utilisaient déjà pour agrémenter leurs plats. Cependant, elle était alors principalement préparée sous forme de pâte, en mélangeant des graines de moutarde avec de l'eau ou du vinaigre.

L'histoire de la moutarde jaune en poudre telle que nous la connaissons aujourd'hui commence au Moyen Âge, lorsque les moines européens ont commencé à la moudre les graines de moutarde pour en faire une poudre fine. Cette innovation a permis une conservation plus longue et une utilisation plus pratique. Au fil des siècles, la moutarde jaune en poudre est devenue un ingrédient incontournable de la cuisine européenne, en particulier en France.

Au XIXe siècle, avec l'industrialisation de la production alimentaire, la moutarde jaune en poudre a connu un essor massif. Les entreprises ont développé des techniques de fabrication modernes, ce qui a rendu ce condiment largement accessible au grand public. Sa popularité s'est étendue au-delà des frontières européennes pour devenir un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines du monde.

Aujourd'hui, la moutarde jaune en poudre est appréciée pour sa saveur vive et piquante. Elle est utilisée dans une variété de plats, des saucisses aux marinades en passant par les sauces. Son histoire illustre l'évolution des pratiques culinaires et la capacité de l'humanité à transformer des ingrédients simples en quelque chose de délicieux et de polyvalent. La moutarde jaune en poudre a survécu à travers les siècles, restant un favori intemporel dans nos cuisines modernes. 

Ingrédient : Poudre de graines de moutarde jaune (Sinapis Alba)

Origine des graines : Canada, moulues en France dans nos ateliers

Conservation / emballage : Il est conseillé de conserver votre poudre dans une boite hermétique à l'abri de la lumière.

Emballage : Sachet kraft refermable zip

Présentations : 100 g à 500 g 

Marque : Tradition Nature

NOM DE LA PLANTE - MOUTARDE JAUNE