Le poivre de Kampot, originaire du Cambodge, est largement considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde en raison de sa saveur exceptionnellement riche.

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?   

Le poivre noir de Kampot est un poivre d'une qualité supérieure, cultivé avec soin dans les provinces de Kampot et de Kep, situées au Cambodge. Tout comme les autres variétés de poivre noir, il est obtenu à partir des baies mûres d'une plante grimpante tropicale appelée Piper nigrum.

C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir reçu une indication géographique protégée (IGP), ce qui garantit son origine et sa qualité. Il est reconnu mondialement comme l'un des meilleurs poivres disponibles, grâce à son terroir exceptionnel et à sa méthode de culture respectueuse de l'environnement.

Quelle est la saveur du poivre noir de Kampot ? 

Le poivre noir de Kampot se caractérise par sa saveur exceptionnelle, à la fois puissante et subtile. Il offre une expérience gustative profonde et intense, agrémentée de nuances fruitées et fleuries. Ses arômes d'eucalyptus et de menthe fraîche lui confèrent une fraîcheur unique. Bien qu'il soit piquant, il ne brûle pas, laissant une agréable sensation en bouche qui persiste.

Comment utiliser le poivre noir de Kampot en cuisine ? 

En cuisine salée   

Le poivre noir de Kampot est un compagnon parfait pour sublimer vos plats, qu'il s'agisse de viandes rouges, de volailles, de poissons, de fruits de mer, de légumes, de sauces ou de soupes. Sa polyvalence permet de l'utiliser entier, concassé ou moulu en fonction du résultat recherché.

Pour tirer pleinement parti de sa saveur et de son arôme, il est recommandé d'ajouter le poivre noir de Kampot en fin de cuisson ou au moment de servir. Ainsi, vous préservez son goût unique. De plus, il peut être utilisé en infusion dans du lait de coco, du vin ou du vinaigre pour créer des marinades ou des condiments savoureux.  

En cuisine sucrée   

Découvrez le poivre noir de Kampot, un compagnon culinaire idéal pour magnifier vos plats, qu'ils soient à base de viandes rouges, de volailles, de poissons, de fruits de mer, de légumes, de sauces ou de soupes. Sa polyvalence vous permet de l'utiliser entier, concassé ou moulu selon le résultat recherché.

Pour profiter pleinement de sa saveur et de son arôme exceptionnels, nous vous recommandons d'ajouter le poivre noir de Kampot en fin de cuisson ou au moment de servir. Ainsi, vous préservez son goût unique. De plus, vous pouvez l'infuser dans du lait de coco, du vin ou du vinaigre pour créer des marinades ou des condiments savoureux, ajoutant ainsi une touche de finesse à vos préparations.

La petite histoire du poivre noir de Kampot   

L'histoire du poivre noir de Kampot remonte à des temps anciens et tumultueux. Depuis le 13e siècle, il est cultivé au Cambodge et connu son apogée au 19e siècle, lorsque le sultan d'Aceh en Indonésie a délibérément détruit ses plantes de poivre pour échapper aux colons néerlandais. Le Cambodge est alors devenu le principal fournisseur mondial de ce condiment précieux, qui a rapidement conquis les palais des grandes tables européennes grâce à sa finesse et sa complexité gustative.

Cependant, le 20e siècle a été plus complexe pour le poivre noir de Kampot. La période de colonisation française a limité son exportation et sa production, et la guerre civile ainsi que le régime des Khmers rouges ont presque anéanti sa culture au profit de la culture du riz. À un moment donné, la production aurait pu totalement disparaître.

Heureusement, depuis les années 2000, la production de ce poivre noir de Kampot est connue un renouveau grâce à l'initiative de petits producteurs locaux, soutenus par des coopératives et des associations. Une étape décisive a été franchie en 2010 lorsque le poivre noir de Kampot a obtenu son Indication Géographique Protégée (IGP), offrant une protection contre les contrefaçons et lui permettant de se faire reconnaître sur le marché international. Aujourd'hui, le poivre noir de Kampot retrouve son statut de produit d'exception, suscitant la fierté du Cambodge.

FICHE TECHNIQUE

Bulletin d'analyse Poivre de Kampot