Qu'est-ce que le poivre de la Jamaïque ? 

Le Piment de Jamaïque, connu également sous le nom de "tout-épice", est classé parmi les "faux poivres". Il s'agit d'une épice d'origine d'Amérique tropicale, obtenue en séchant les fruits d'un arbre appartenant à la famille des Myrtaceae.

Le poivre de la Jamaïque : une épice aux mille noms ! 

Le Pimenta dioica, communément appelé poivre de la Jamaïque, est une plante qui suscite souvent une certaine confusion en raison de ses nombreux noms. Toutefois, il est important de noter qu'il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment. Son nom botanique, Pimenta dioica, signifie littéralement "piment à deux sexes", car il appartient à une espèce dioïque, c'est-à-dire qu'elle possède des pieds mâles et femelles séparés.

En français, cette plante est également connue sous les appellations piment de la Jamaïque, tout-épice, quatre-épices, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique ou bois d'inde.

En anglais, elle est désignée par les termes Allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento ou Newspice. Ces différents noms font référence à des caractéristiques spécifiques de la plante, telles que son origine géographique (la Jamaïque), son apparence (ressemblant au poivre), son arôme (qui rappelle celui de plusieurs épices) ou encore à sa découverte (en tant qu'épice nouvelle pour les Européens).

Quel est le gout du poivre de Jamaïque ?

Le poivre de la Jamaïque est une épice avec un profil aromatique complexe qui rappelle des saveurs telles que le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. Son arôme est le résultat de différentes molécules volatiles qui se libèrent lorsqu'il est broyé ou concassé. Parmi ces molécules, on trouve principalement de l'eugénol, qui donne une note de girofle, du caryophyllène, qui apporte une sensation piquante comme le poivre, du cinéole, qui procure une fraîcheur évoquant l'eucalyptus, et du myrcène, qui ajoute une touche fruitée. Ces molécules sont également présentes dans d'autres épices comme la muscade, la cannelle ou le gingembre, ce qui explique certaines similitudes de saveur.

Le poivre de la Jamaïque offre donc un profil aromatique riche et diversifié, s'adaptant à de nombreux plats salés et sucrés. Cependant, il convient de l'utiliser avec parcimonie, car son goût peut masquer celui des autres ingrédients. Pour préserver son parfum, il est recommandé de le moudre juste avant utilisation.

Comment utiliser le poivre de Jamaïque en cuisine ?

Le poivre de la Jamaïque est polyvalent et peut être utilisé pour rehausser aussi bien les plats salés que sucrés.

Il ajoute une saveur distinctive aux marinades de crustacés, de poissons et de viandes, ainsi qu'aux ragoûts, civets, sauces, charcuteries et plats mijotés. Il donne une note exotique aux légumes rôtis, au riz, à la semoule et aux salades.

En outre, il se marie harmonieusement avec les fruits, les compotes, les gâteaux, les pains d'épices et le chocolat, ajoutant une dimension délicieusement parfumée à ces desserts et pâtisseries.

Voici quelques exemples de recettes salées avec du poivre de la Jamaïque :

• Poulet jerk à la jamaïcaine : marinade à base de poivre de la Jamaïque, de piment, d’ail, d’oignon, de thym et de sauce soja.
• Rôti de porc à l’ananas : rôti de porc frotté au poivre de la Jamaïque et cuit au four avec des tranches d’ananas et du jus d’orange.
• Soupe de potiron au lait de coco : soupe crémeuse à base de potiron, de lait de coco, d’oignon, d’ail et de poivre de la Jamaïque.
• Salade de quinoa aux fruits secs : quinoa cuit mélangé avec des raisins secs, des abricots secs, des amandes effilées, du persil et du poivre de la Jamaïque.

Voici quelques idées de recettes sucrées avec du poivre de la Jamaïque :

• Compote pomme-banane : compote à base de pommes, de bananes, de sucre roux et de poivre de la Jamaïque.
• Cake aux épices : cake à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre, de miel et d’un mélange d’épices comprenant du poivre de la Jamaïque.
• Crème brûlée à l’ananas : crème à base d’œufs, de crème fraîche, de sucre et de poivre de la Jamaïque, surmontée d’une couche caramélisée et garnie d’ananas frais.
• Mousse au chocolat épicée : mousse à base de chocolat noir fondu avec du beurre et du poivre de la Jamaïque, mélangé avec des blancs d’œufs montés en neige. 

La belle histoire du poivre de Jamaïque

Le piment de Jamaïque a des origines communes avec deux de nos épices bien-aimées, la vanille et le piment de Cayenne, qui sont tous les deux originaires du Mexique.

Il était autrefois utilisé par les Aztèques pour donner du goût à leur chocolat, et il a été introduit en Europe au XVIIe siècle. Depuis lors, il est largement utilisé pour rehausser la saveur des viandes, des grillades, et même des desserts gastronomiques !

FAQ sur le poivre de Jamaïque

Peut on mettre le poivre de Jamaïque dans le poivrier ?

Les baies du poivre de la Jamaïque sont assez grosses, il est préférable de les concasser à l'aide d'un mortier avant de les mettre dans le poivrier. 

Puis-je utiliser le piment de Jamaïque en cuisine dès le début de la cuisson ?

Certainement ! Le piment de Jamaïque est un condiment polyvalent qui peut être incorporé à différents stades de la cuisson. Contrairement à d'autres variétés de poivre, il ne possède pas de caractère piquant, mais il offre plutôt un arôme riche. Ainsi, vous pouvez le mettre dès le début de la cuisson afin de permettre à ses saveurs de se mêler harmonieusement à vos plats.

Comment conserver et utiliser le piment de Jamaïque moulu ?

Lorsque le piment de Jamaïque est réduit en poudre, sa saveur a tendance à diminuer progressivement. Néanmoins, vous pouvez le conserver pendant quelques semaines sans que son goût ne soit considérablement altéré. Afin de préserver au mieux ses arômes, il est conseillé de le moudre juste avant de l'utiliser, juste au moment où vous en avez besoin.

Le poivre de Jamaïque contient il de la piperine ?

Le poivre de Jamaïque se distingue des poivres noir et blanc par l'absence de pipérine dans sa composition. Cette épice particulière est douce, intensément parfumée et dépourvue de piquant. Elle offre une palette de saveurs riche, évoquant un subtil mélange de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre.

Où peut-on trouver du poivre de Jamaïque ?

Il est peu courant en France, rare dans les grandes surfaces, il peut être trouvé dans les épiceries fines, sur internet, et ici chez Moutarde & Cie ! 

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